Skip to content

Перечень оборудования инвентаря посуды птицегольевого цеха

Скачать перечень оборудования инвентаря посуды птицегольевого цеха djvu

Линия состоит из секционного модулированного оборудования и включает жарочный шкаф, плиты, электросковороды, фритюрницы. В этих цехах предусматривается обработка мяса, птицы, рыбы в одном помещении.

Оборудование птице-гольевого цеха: цеха: 1 - стеллаж стационарный; 2 - подтоварники решетчатые; 3, 11 - стеллаж передвижной; 4 - опалочный шкаф; 5 - печь для опаливания субпродуктов; 6 - стол производственный; 7 - моечный барабан; 8 ~ стол для подсушки; 9 - весы шкальные малогабаритные; 10 - ванна моечная; 12 - стол для обработки птицы; 13 - транспортер ленточный для птицы; 14 - пила ленточная.  7,5 – 11,5. Приложения 3.

Список литературы. Интернет ресурсы: detlife.ru В крупных птицёгольевых цехах предусматривается оборудование трех основных участков: для размораживания, для опаливания; для потрошения птицы и производства полуфабрикатов; обработки субпродуктов.

Размораживают тушки в охлаждаемом помещении (дефростере) при температуре от 4 до 6 °С и относительной влажности воздуха 85 % в течение 10—12 ч. При этом тушки укладывают на стеллажи в один ряд так, чтобы они не соприкасались между собой.  В производственную бригаду горячего цеха входят также мойщицы кухонной посуды, кухонные подсобные работники. 6 Рис Схема 8. Оборудование Оборудование птицегольевого цеха цеха: 1 - стеллаж стационарный; 2 - подтоварники решетчатые; 3, 11 - стеллаж передвижной; 4 - опалочный шкаф; 5 - печь для опаливания субпродуктов; 6 - стол производственный; 7 - моечный барабан; 8 ~ стол для подсушки; 9 - весы шкальные малогабаритные; 10 - ванна моечная; 12 - стол для обработки птицы; 13 - транспортер ленточный для птицы; 14 - пила ленточная.

7 Конец. Скачать бесплатно презентацию на тему "Птице-гольевой цех. Централизованное производство полуфабрикатов из кур, обработку субпродуктов осуществляют птицегольев. В крупных птицегольевых цехах предусматривается оборудование трех основных участков: для размораживания, для опаливания, для потрошения птицы и производства полуфабрикатов (схема 7).

Размораживают тушки в охлаждаемом помещении (дефростере) при температуре от 4 до 6°С и относительной влажности воздуха 85% в течение 10—12 ч. Для размораживания тушки укладывают на стеллажи в один ряд так, чтобы они не соприкасались между собой. Организация работы птицегольевого цеха. Птицегольевой цех организуют в составе заготовочного предприятия при больших объемах переработки.

Птицегольевые цехи предназначены для производства полуфабрикатов из кур и обработки субпродуктов.  Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, кухонную посуду, инвентарь, инструменты.

Рабочее место должно быть обеспечено достаточным количеством инвентаря, инструментов, посуды, которое подбирают в соответствии с нормами оснащения, в зависимости от типа и мощности предприятия. 8. Определение структуры производства, описание производства и оснащение необходимым оборудованием по каталогам.

9. Заключение. Графическая часть: составить технико-технологическую карту по меню предприятия (количество 2)  Птицегольевой цех. Централизованное производство полуфабрикатов из кур, обработку субпродуктов осуществляют птицегольевые цехи. Они перерабатывают сырье, поступающее от поставщиков.  Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха. Подбор инвентаря для холодного цеха столовой «Золушка» производим согласно норм оснащения кухонным инвентарем и посудой, утвержденных приказом МТ СССР от г.

№ 38, введенным в действие с 1 августа года. Схема 8. Оборудование Оборудование птицегольевого цеха цеха: 1 - стеллаж стационарный; 2 - подтоварники решетчатые; 3, 11 - стеллаж передвижной; 4 - опалочный шкаф; 5 - печь для опаливания субпродуктов; 6 - стол производственный; 7 - моечный барабан; 8 ~ стол для подсушки; 9 - весы шкальные малогабаритные; 10 - ванна моечная; 12 - стол для обработки птицы; 13 - транспортер ленточный для птицы; 14 - пила ленточная Для охлаждения полуфабрикаты укладывают в металлические ящики или лотки и отправляют в холодильные камеры, где.  Первичная обработка птицы в ресторанах и столовых производится на участке, отведенном в мясо-рыбном цехе предприятия.

– горячий и холодный цехи; – мясной; – птицегольевой; – рыбный; – овощной; – помещение для мучных изделий или кондитерский цех; – моечные столовой и кухонной посуды; – помещение для резки хлеба; – помещение заведующего производством. Состав помещений предприятий, работающих на кулинарных по-луфабрикатах, отличается тем, что в них вместо мясного и рыбного (мясорыбного) цехов предусматривают доготовочный цех (для.

doc, txt, doc, fb2